Gulasz Szeged

1 W dużym garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzać 3 łyżki masła klarowanego i szybko podsmażyć w nim pokrojoną w drobną kostkę łopatkę wieprzową. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z sokami i dodaj kolejne 2 łyżki ghi i drobno posiekaną cebulę. Smaż cebulę, aż uzyska piękny złotobrązowy kolor. Po upieczeniu cebuli wrzuć mięso - bez soku i dodaj zmiażdżonego czosnku - do garnka. Podsmaż lekko, aby czosnek pachniał, a następnie posyp wszystko mąką. Krótko wymieszać i podsmażyć, następnie wlać soki mięsne. Otrzymasz piękną zasmażkę, która doskonale zagęści Szeged.

2 Posyp słodką papryką, krótko podsmaż i przykryj bulionem i dodaj całą papryczkę chili Habanero, sól, pieprz i liść laurowy. Mieszaj i gotuj przez 40 minut pod przykryciem, delikatnie wrząc. Podczas gotowania stale próbuj ostrości potrawy. Gdy ostrość będzie Ci odpowiadała, usuń papryczkę z garnka. Im dłużej się ją gotuje, tym ostrzejszy będzie Szegedin. Podczas duszenia mięsa, odcedź i wyciśnij jak najwięcej kiszonej kapusty. Zachowaj sok do ewentualnego aromatyzowania. Następnie pokrój wyciśniętą kapustę, aby w szegedinie nie było długich kawałków kapusty. Po 40 minutach dodać kapustę kiszoną, zamknąć pokrywkę i ponownie gotować przez około 30 minut lub do momentu, aż mięso będzie cudownie miękkie. Na koniec dodać śmietankę, wymieszać i chwilę zagotować. Możesz dodać sok z kapusty do smaku. Podawać z knedlami i kwaśną śmietaną.