Muffinki lawowe z chili i jeżynami

1 Najpierw podgrzej masło w kąpieli wodnej i wlej do niego czekoladę. Dodaj przyprawę chili, szczyptę soli i pozwól jej się rozpuścić. Ubij trzepaczką, aby idealnie połączyć miksturę. Ostudź.

2 Posiekaj migdały w elektrycznym siekaczu lub zmiksuj je na proszek. Jajka ubij z żółtkami i cukrem do uzyskania piany. Foremki na muffinki przetrzyj mocno zmrożonym masłem i posyp przesianym kakao. Piekarnik nagrzewamy do 220 °C.

3 Ciepłą czekoladową część wlej małym strumieniem do piany jajecznej i lekko wymieszaj (można w robocie kuchennym, ale na najniższych obrotach). Następnie delikatnie wymieszaj łopatką proszek migdałowy. Ciasto rozłóż do przygotowanych foremek, powinien osiągnąć 3/4 wysokości.

4 Foremki układamy na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika. Piecz przez 7 minut i wyciągnij. Odstawić na 2 minuty, następnie ostrożnie okrąż ostrym nożem i przewróć na talerzyki. Umieść talerzyk na wierzchu formy i obróć go razem z muffinką. Używaj rękawiczek, ponieważ formy są bardzo gorące.

5 Opłucz jeżyny i pozwól im ociekać. Następnie wymieszaj z syropem klonowym i przecedź przez durszlak. Służą do dekorowania i aromatyzowania muffinek na talerzykach.