Quesadilla szpinakowa

1 Na patelni rozgrzać oliwę i usmażyć na niej pokrojonego kurczaka. Gdy mięso będzie gotowe, dodaj sól, pieprz i proszek chili Naga Bhut Jolokia. Wszystko dokładnie wymieszaj i piecz jeszcze przez minutę. Gotowe mięso włóż do miski.

2 Roztop masło na głębokiej patelni i usmażyć na nim pokrojone w plasterki pieczarki. W połowie pieczenia, do pieczarek dodaj drobno posiekany szczypiorek i podsmaż go razem z pieczarkami. Do pieczarek i cebuli dodaj zmiażdżony czosnek i chwilę duś. Następnie dodaj kukurydzę i świeże liście szpinaku. Szpinak traci swoją objętość podczas gotowania. Gdy wszystko będzie gotowe, przełóż całość do miski.

3 Na połowę tortilli połóż mieszankę szpinaku i mięsa, a następnie wszystko przykryj mozzarellą i startym serem cheddar. Odwróć tortillę i smaż z każdej strony na rozgrzanej patelni przez około 3 minuty.