Risotto z grzybami

1 W większym garnku rozgrzać masło z oliwą z oliwek. Pokrojone w plasterki pieczarki usmażyć na tłuszczu, następnie dodać drobno posiekaną szalotkę i pozwolić jej się zeszklić. Do grzybów i szalotki dodać ryż, nie płukać, gdyż skrobia ryżowa jest ważna dla konsystencji risotto. Ryż dokładnie wymieszaj z tłuszczem.

2 Dodaj białe wytrawne wino i podsmaż, alkohol z wina wyparuje pozostawiając tylko smak dobrego wina. Po odparowaniu alkoholu dodaj jedną lub dwie mniejsze papryczki chili Aji Amarillo. Dodaj sól, pieprz i wszystko wymieszaj. Stopniowo zacznij dodawać bulion, po około jednej większej miarce. Dokładnie wymieszaj i gdy tylko bulion wsiąknie w ryż, a jego część wyparuje, dodaj kolejną chochlę. Nie zostawiaj risotto, ciągle mieszaj i dodawaj bulion.

3 Gdy ryż będzie gotowy do jedzenia, w risotto należy zostawić trochę więcej wody, dodać gałązkę świeżego rozmarynu i jeszcze kilka razy zamieszać. Zdejmij garnek z ognia i wyciągnij gałązkę rozmarynu z papryczką chili Aji Amarillo. Dodaj zimne masło i drobno starty parmezan. Dokładnie i powoli mieszaj, aby rozpuścić masło i parmezan, uzyskując piękną kremową konsystencję risotto.

4 Pokrój piersi z kurczaka na nieco większe plastry. Skrop oliwą, dodaj soli, pieprzu i wymieszaj. Plastry kurczaka połóż na rozgrzanej patelni i smaż z każdej strony. Pokrój je na mniejsze kawałki oraz podawaj z risotto. Udekoruj bazylią i startym parmezanem.