Rolada z indyka z sosem żurawinowym

1 Na patelni rozgrzewamy ghi i lekko podsmażamy drobno posiekaną cebulę. Gdy tylko cebula zacznie nabierać koloru, dodajemy drobno pokrojone pieczarki i wszystko smażymy. Mieszankę solimy i pieprzymy. Zdjąć z ognia i ostudzić. Upieczony chleb kroimy w kostkę, zalewamy ciepłym mlekiem i odstawiamy do namoczenia. Następnie rozgnieść i wymieszać z masą grzybową. Dodaj płatki chili Aleppo i posiekaną natkę pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszaj. Pierś z indyka pokroić w duży plaster, osuszyć, doprawić solą i pieprzem. Połóż plastry szynki na mięsie, posmaruj mieszanką grzybową i zwiń. Związać sznurkiem, włożyć do naczynia żaroodpornego, zalać wodą i piec w temperaturze 170°C. Piec aby temperatura wewnątrz rolady wynosiła 70°C lub ok. 30 - 40 minut. W czasie gdy rolada się piecze, przygotuj sos żurawinowy. Namocz żurawinę w ciepłej wodzie przez co najmniej 10 minut. Następnie odcedź je, przełóż do rondelka i zalej sokiem pomarańczowym, czerwonym winem i dodaj skórkę pomarańczową. Gotuj wszystko, aż cały alkohol odparuje. Następnie po prostu zmiksuj żurawinę z sosem. Po upieczeniu rolady wyjmij ją z piekarnika. Porcjuj roladę i podawaj wszystko. Polej sosem żurawinowym i dodaj pieczone ziemniaki.