Udziec jagnięcy

1 Najpierw przygotuj pesto pietruszkowe. Oczyść pietruszkę i usuń twarde części łodyg. Włóż wszystkie składniki do blendera i wymieszaj z pesto. Następnie przygotuj udziec jagnięcy. Oczyść i pozbądź się kości. Umieść pesto pietruszkowe w miejscu, w którym znajdowała się kość. Zwiąż mięso sznurkiem, aby pesto się nie wysypało. Na koniec posolić i opieprzyć nogę. Na dno blachy ułożyć gałązki tymianku i rozmarynu, pokrojony czosnek i szalotkę. Połóż udziec jagnięcy i połóż na nim plastry masła. Włóż termometr do mięsa i następnie piecz - w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 20 minut, - obniżyć temperaturę piekarnika do 150°C i piec do wewnętrznej temperatury mięsa 30°C, - obniżyć temperaturę piekarnika do 110°C i piec wewnętrzną temperaturę mięsa na 40°C, - obniżyć temperaturę piekarnika do 90°C i piec do wewnętrznej temperatury mięsa 50°C, - obniżyć temperaturę piekarnika do 70°C i piec do wewnętrznej temperatury mięsa 60°C. Po osiągnięciu wymaganej temperatury mięsa, wyjmij je udko i posmaruj miodem z łagodnym Habanero chilli. Zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C i włącz funkcję grilla. Wstaw mięso z powrotem do piekarnika i pozwól, aby miód karmelizował się na mięsie przez około 5-7 minut. Następnie przykryj nogę folią i pozostaw na chwilę na desce do krojenia. Przed podaniem zdejmij sznurek i pokrój w plastry o grubości około 2 cm. Podawać z pieczonymi warzywami skropionymi sokiem z mięsa oraz pieczonym czosnkiem i szalotką.