Wołowina po burgundzku

1 Wołowinę pokroić w kostkę 4x4 cm i włożyć do miski. Wlej wino chili Cabernet Moravia, dodaj gałązki rozmarynu, ziele angielskie i czarny pieprz. Wymieszaj mięso w winie i przykryj miskę. Włóż do lodówki, aby poleżało do następnego dnia. Od czasu do czasu mieszaj mięso w winie, aby smak wina przenikał do wszystkich kawałków mięsa.

2 Następnego dnia wyjąć z wina mięso i przyprawy. Wlej wino do garnka i pozwól mu się zagotować, aby wygotować cały alkohol. Podczas zgrzewania białko z mięsa wytrąca się na powierzchni wina. Ściągnij to białko, wino znów będzie pięknie czyste. Grzane wino na końcu użyjesz do bazy warzywnej.

3 W większym garnku z grubszym dnem rozpuścić boczek i usmażyć suszone mięso z każdej strony. Następnie pieczone mięso odstawić do miski i przykryć pokrywką. Pieczarki usmażyć na złoty kolor na pozostałym tłuszczu. W razie potrzeby możesz dodać trochę więcej oliwy z oliwek, aby grzyby się nie przypaliły.

4 Gdy pieczarki będą idealnie upieczone dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę i seler. Upiecz wszystko na piękny złotobrązowy kolor, co nada sosowi piękny kolor i smak. Podczas pieczenia warzyw i grzybów ważne jest, aby wszystko dokładnie wymieszać i nie dopuścić do przypalenia. Całość może być wtedy gorzka.

5 Gdy warzywa będą gotowe, dodać cebulę i chwilę podsmażyć. Do przygotowanej w ten sposób bazy warzywnej dodać przecier pomidorowy. Podsmaż krótko z warzywami.

6 Następnie dodać grzane wino, gorący bulion wołowy, mięso i pozostałe przyprawy, w których było mięso. Posól wszystko, dokładnie wymieszaj i zagotuj.